Крепкий, коренастый гриб с белой ножкой и коричневой шляпкой.
Королевич грибного царства – белый гриб.
Почему его так ценят и каковы особенности его сбора, заготовки и употребления в пищу?
Боровик
Внешне белый гриб очень сложно спутать с каким-то другим — на массивной широкой ножке располагается плотная коричневая шляпка подушковидной формы.
Урожайность его в том или ином сезоне точно предсказать невозможно. Однако, наиболее благоприятные погодные условия — частые, но не заливные дожди при умеренной температуре от 18 до 25 градусов без резких перепадов. Сбор боровиков обычно приходится на август и сентябрь.
Сбор и заготовка
Ежегодно мы собираем белый гриб на севере Томской области в Колпашевском районе, а также на севере Красноярского края в Енисейском районе.
В этих диких, заповедных местах нет ни производств, ни заводов, ровно как и стабильной сотовой связи и интернета. Работой эти края тоже не славятся, а потому тайга – главная кормилица.
Здесь сибиряки занимаются заготовкой дикоросов с самого детства. В окружении тайги располагаются их дома, а рядом самодельные сушилки – специальные вентилируемые помещения для сушки гриба. Зачастую нужно забираться очень глубоко в чащу, а для этого знающие грибники сооружают там небольшие избушки. В них можно переночевать, подкрепиться, чтобы с рассветом отправиться на сборы.
Управиться необходимо до 15-16 часов, чтобы успеть вернуться домой и до отхода ко сну обработать весь собранный за день гриб.
Первичная переборка и сортировка производится для того, чтобы распределить, что пойдет на консервацию, а что на сушку. Заморозку не особо жалуем, так как вывозить боровики с северов – задача нелегкая. Есть риск не довезти их без потери качества.
Летом грибы плывут на баржах по реке, реже летят вертолетом. Зимой по дороге, что зовется зимником. По факту – это замёрзшие колдобинами реки и болота, которые при непредвиденных потеплениях таят на глазах.
А вот весна почти всегда приносит распутицу – в апреле, мае Обь и Енисей освобождаются от ледяных оков. И если в Томской области возможен трудный, но объезд в 130 км по грязи, то Енисейский район круглогодичной дороги до города не имеет.
Такое вот естественное препятствие для грибного путешествия.
Польза белого гриба
Белый гриб по праву называют таблицей Менделеева — так широко представлены в его мякоти минеральные вещества и микроэлементы.
На сегодняшний день авторитетно доказано влияние грибов на долголетие и качество жизни.
22 года кряду учёные наблюдали за группой людей из 3200 человек, оценивая продолжительность и качество жизни и их связь с концентрацией разных веществ в крови.
И самым важным признали эрготионеин, его даже витамином долголетия назвали.
В других продуктах питания эрготионеин также присутствует, но в сотни и тысячи раз меньшем количестве.
К исследованиям подключились и учёные из Сингапура. Они доказали на группе участников 60 лет и старше, что регулярное употребление 3 и более порций грибов в неделю тормозит старение мозга (нейродегенерацию) и способствует сохранению ясности ума даже в преклонном возрасте.
Для примера, уровень эрготионеина в крови у людей с болезнью Паркинсона был значительно ниже, чем у здоровых.
Грибы в количестве 75 граммов свежего веса в день содержат те самые 5 мг эрготионеина, которые нужны для поддержания его на высоком уровне.
В ассортименте интернет-магазина Берлога белый гриб представлен в сушёном и маринованном виде.
Сушёный белый гриб
"Аромат качественно высушенного белого гриба похож на аромат молочных сливок. При сушке происходит ферментация белого гриба — этот процесс добавляет насыщенности во вкус."
После измельченный гриб равномерным слоем укладываем на большие подносы и оставляем в деревянной сушилке на 2 дня с естественной вентиляцией. Содействуют сушке печь на дровах и вентиляторы.
Прямые солнечные лучи попадать на грибы не должны, от этого они пожелтеют, потеряют аромат и питательные вещества.
Несколько раз в день белый гриб шевелим и аккуратно переворачиваем для равномерного просушивания.
После сушки перебираем грибы повторно и выбираем только сорт “экстра”. Именно такое качество закупают рестораны.
Пройдя путь с сибирского севера, боровики оказываются на складе, где мы упаковываем их по коробкам и отправляем к вашему столу.
Сушёные грибы склонны впитывать влагу и посторонние запахи, поэтому рекомендуем хранить их в сухом, тёмном месте и внимательно выбирать соседей по полке.
Перед употреблением в пищу белые грибы следует замочить в теплой воде на 20-30 минут. За это время они набухают и приобретают приятную мягкую текстуру.
Что приготовить с сушеными боровиками?
Сливочный вкус и аромат белого гриба отлично раскрывается в пицце, пасте, супах и салатах.
Рецепт грибного ризотто: Лук и чеснок измельчаем. Белые грибы держим 30 минут в горячей воде и также нарезаем. Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем рис и подрумяниваем буквально 2 минуты. Вливаем овощной бульон.
Когда рис готов добавляем сливочное масло и тёртый пармезан.
Украшаем зеленью и сыром. Подаем к столу, пока горячее.
Приятного аппетита!
Маринованный белый гриб
Белый гриб – рекордсмен по содержанию белка, что сопоставимо с мясом. Поэтому одной солью здесь не обойдёшься. Мы добавляем буквально каплю уксуса для долгого хранения. Благодаря этому маринад получается легким, сбалансированным и пикантным.
Собранные грибы перебираем, очищаем и тщательно промываем. После чего варим и укладываем по банкам с добавлением специй.
Маринованные белые грибы – это полностью готовая к употреблению закуска. Хороша, как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к картофелю и другим гарнирам. Сметана, масло, лук и зелень – верные друзья боровиков, которые раскрывают их вкус наилучшим образом.
Оплата и доставка
Отзывы наших клиентов
ИНН 701 772 739 157
ОГРНИП 318 237 500 229 145
Юридический адрес: г. Сочи, Гусь-Хрустальный (р-н Лазаревский), 5
Фактический адрес: 655004, Абакан, ул. Кирова 185
